El secret d'un bon bistec de vedella a la planxa

Avui us presentem una secció que serà habitual en aquest blog: consells i trucs de cuina diversos. I comencem parlant-vos de com cuinar un bistec de vedella a la planxa.

La carn de vedella és rica en proteïnes de gran qualitat, en ferro, magnesi i vitamines del grup B. Per això és imprescindible en una dieta equilibrada i especialment indicada en l'època de creixement (les proteïnes són fonamentals per a la creació dels teixits).

A més a més d'aquestes qualitats nutritives la carn de vedella és també molt apreciada pel seu sabor intens i suau alhora. I també per la seva textura tendra i sucosa. Tanmateix moltes persones consideren la carn de vedella una carn dura i d'aquelles que "fa bola" i no te la pots empassar. Doncs bé, aquí us oferim quatre consells bàsics que us ajudaran a aconseguir en només 2 minuts un suculent bistec de vedella a la planxa: l'animal, la peça de carn, el repòs i la cocció.

1. En primer lloc és important escollir bé l'animal i la peça que volem comprar. Per tant cal conèixer la classificació de l'animal segons l'edat en el moment de ser sacrificat. Com més jove sigui l'animal més tendra serà la carn, però també pot resultar menys gustosa. A la nostra carnisseria hi trobareu sempre carn de vedella que no supera els 12 mesos. De tota manera us facilitem la classificació de les canals de vedella: "vedella blanca" menor de 8 mesos; "vedella" entre 8 i 12 mesos; "anoll" entre 12 i 24 mesos; "vedell" o "brava" entre 24 i 18 mesos; "enceball" mascle castrat menor de 48 mesos; "bou" mascle castrat major de 48 mesos; "vaca" femella major de 48 mesos i "toro" mascle major de 48 mesos.
2. La peça també és important. Nosaltres us recomanem sempre la culata de cuixa, una part de la vedella amb una excel·lent relació qualitat preu. L'entrecot resulta també una peça molt tendra però el seu preu també és més elevat.
3. Les carns vermelles necessiten uns dies de repòs. Sovint donem molta importància als productes frescos i del dia, però la carn de vedella necessita un cert repòs per tal d'aconseguir la textura adeqüada. Així doncs, cal comprar el bistec 24 o 48 hores abans de consumir-lo i deixar-lo reposar a la nevera. Amb el fred aconseguirem mantenir les qualitats nutricionals i organolèptiques de la carn.
4. I finalment cal posar una especial atenció al procés de cocció. Seguint unes pautes senzilles aconseguireu un bistec tendre i saborós. Cal que la planxa estigui ben calenta; deixeu que faci fum uns minutets. A continuació poseu-hi unes gotes d'oli d'oliva i ja hi podeu posar la carn. És recomanable fe-ho en petites quantitats per no fer baixar la temperatura de la planxa, al cap i a la fi tardarem el mateix en fer dos bistecs per separat que en fer-los tots dos alhora. Una mica de sal i un minut amb el foc ben intens. Li donem la volta, una mica més de sal i un minut més. I bon profit.

Podeu comprovar com n'és de senzill coure un bistec i la textura resultant aquí.